Boeuf Bourguignon
Ingredientes 500 g de carne de músculo Sal al gusto Pimienta negra al gusto 1 cucharada de harina de trigo Aceite de oliva al gusto 100 g de bacon 1 tallo de apio 2 zanahorias 2 cebollas 4 champiñones shiitake 200 ml de Vino Gastronómico Casa Madeira Romero al gusto Tomillo al gusto 1 tallo de zanahoria 1 cucharada de mantequilla
Modo de preparación Corte la carne en cubos grandes y sazónela con sal y pimienta negra. Añada la harina de trigo para ayudar a caramelizar la carne y espesar el caldo. En una olla a presión, agregue aceite de oliva y la carne, asegurándose de que todos los cubos estén en contacto con el fondo. Dórelos bien.
Corte el bacon, el apio y las zanahorias en cubos pequeños. Corte la cebolla y los champiñones como prefiera, en láminas, cubos o por la mitad. Vierta el vino en la olla para desglasar y agregue las verduras picadas. Sofría durante unos minutos.
Prepare un bouquet garni atando el romero, el tomillo y el tallo de zanahoria con un hilo. Colóquelo en la olla y cubra con agua caliente. Rectifique la sal y la pimienta si es necesario. Cierre la olla y, una vez que tome presión, baje el fuego y cocine durante 25 minutos. Abra la olla con cuidado, retire el bouquet garni, vuelva a encender el fuego para reducir el caldo y agregue la mantequilla para dar brillo al plato.
