Tranche de Salmão com Arroz Negro e Geleia de Phisalys
André Porto
Preparo Salmão
- Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos, aqueça uma frigideira com metade do azeite de oliva grelhe o salmão com a pele para baixo e em seguida de todos os lados e reserve.
Arroz Negro
- Em uma panela coloque o restante do azeite de oliva e refogue o arroz colocando em seguida o caldo até o final do cozimento e reserve. Escorra a água que restar.
Molho
- Aqueça a geléia de Physalis e coloque o vinho branco e em seguida reduza até o ponto de calda Montagem. Coloque o tranche de Salmão no centro do prato regue com o molho e na lateral do prato o arroz negro, decore com a ceboulete.